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Vegetarische Ernährung nach einer bariatrischen Operation: Wie kann eine gute Eiweissversorgung gelingen?

Wozu braucht der Körper Eiweiss?

Eiweisse, auch Proteine genannt, sind die Baustoffe für den Körper. Sie werden für den ständigen Aufbau und Erhalt von eiweisshaltigen Körperverbindungen wie Muskeln, Haut, Haaren und Hormonen sowie für das Immunsystem benötigt. Der tägliche Eiweissnachschub durch die Ernährung ist daher sehr wichtig.(1)

Wie viel Eiweiss pro Tag?

Der tägliche Eiweissbedarf ist von Person zu Person unterschiedlich. In der Regel wird in den ersten ein bis zwei Monaten nach einer bariatrischen Operation eine Zufuhr von mindestens 30 g Eiweiss pro Tag angestrebt; langfristig sollte diese mindestens 60 g pro Tag betragen.(2)

Was ist der Unterschied zwischen tierischem und pflanzlichem Eiweiss?

Für den Körper sind Eiweisse mit einer hohen Eiweissqualität wichtig. Die Qualität wird von den Grundbausteinen der Eiweisse, den Aminosäuren, bestimmt. Fleisch-, Ei- und Milcheiweiss sind besonders reich an diesen wertvollen Grundbausteinen, aber auch pflanzliche Nahrungsmittel wie Hülsenfrüchte, Getreide und Kartoffeln enthalten für den Körper elementare Eiweissverbindungen. Ein wichtiger Unterschied ist allerdings der geringere oder fehlende Gehalt an Eisen und Vitamin B12 in pflanzlichen Nahrungsmitteln im Vergleich zu tierischen.(1,3)

Kann der Eiweissbedarf auch durch pflanzliche Nahrungsmittel gedeckt werden?

Ja, jedoch muss berücksichtigt werden, dass durch das verkleinerte Magenvolumen nach einer bariatrischen Operation die Essensmenge pro Mahlzeit massiv reduziert ist. Um die notwendigen 60 g Eiweiss pro Tag zu erreichen, braucht es eine relativ grosse Menge an pflanzlichen Nahrungsmitteln. Pflanzliche Eiweisspulver, z. B. für Shakes oder zum Untermischen ins Essen, erleichtern hier die Zufuhr.

Wie viel Eiweiss ist in pflanzlichen Nahrungsmitteln enthalten?

Diese Tabelle bietet eine Orientierung dafür, in welcher Menge ein Nahrungsmittel konsumiert werden muss, um ca. 10 g Eiweiss zu erhalten. So kann leichter abgeschätzt werden, ob der persönliche Eiweissbedarf erreicht wird. Die Eiweissqualität wird durch die Kombination verschiedener Lebensmittel aus der Tabelle erhöht.

LebensmittelMenge für 10 g Eiweiss (Durchschnittswerte, gerundet)
Hülsenfrüchte, z.B. Sojabohnen, Linsen, Kichererbsen, rote und weisse Bohnen, Erbsen30-50 g roh oder 70-100 g gekocht
Sojadrink und - joghurt290 ml/g
Tofu125 g
Getreide, z.B. Hirse, Buchweizen, Quinoa, Reis100 g roh bzw. ca. 260-280 g gekocht
Quorn®80 g
Proteinbrot, z.B. «YOU Proteinbrot» (Migros) od. «Mestemacher Proteinbrot» (Coop)40–50 g = eine dünne Scheibe
Vegane Pulver für Shakes, z. B. «nu3 Vegan Protein 3K» (diverse Aromen) oder «Body Attack Soja Isolate Shake» (Vanille oder Schokolade)je nach Produkt ca. 10–25 g Grundzubereitung: pro 10 g Pulver ca. 100 ml Flüssigkeit
Neutrale vegane Proteinpulver, z. B. «Sponser® VEGAN PROTEIN»15 g

Wie wird die Deckung des Eiweissbedarfs kontrolliert?

Nach einer bariatrischen Operation finden regelmässig Blutuntersuchungen statt, um die Eiweissversorgung zu kontrollieren. Das Ergebnis wird mit Ihrem Arzt/Ihrer Ärztin und Ernährungsberater/in besprochen.

 

Ein Artikel von Dorothea Egle, Ernährungsberaterin HF

 

 

1 Heseker/Heseker (2010), Die Nährwerttabelle, Neuer Umschau Buchverlag, S. 8.
2 Wicky/Zumbrunn-Loosli (2014), Ernährungstherapie bei Magen-Bypass-Operationen – was ist erwiesen? Ernährungsinfo, 3/2014, S. 26.
3 Deutsche Gesellschaft für Ernährung (2017), Ausgewählte Fragen und Antworten zu Protein und unentbehrlichen Aminosäuren, https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/faq/FAQs-Protein.pdf, S. 7, abgerufen am 01.06.2020.

Nährwertangaben:

Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV (2019), Schweizer Nährwertdatenbank, www.naehrwertdaten.ch, abgerufen am 18.06.2020.

Schweizer Gesellschaft für Ernährung, Schweizer Nährwerttabelle (2012).

DEBInet, Deutsches Ernährungsberatungs- und informationsnetz, www.ernaehrung.de, abgerufen am 06.06.2020.

www.quorn.ch/produkte/quorn-schnitzel-nature, abgerufen am 01.06.2020.

produkte.migros.ch/you-proteinbrot-111445800000, abgerufen am 01.06.2020.

www.coopathome.ch/de/supermarkt/brot-backwaren/haltbare-brote/lang-haltbare-brote/mestemacher-proteinbrot/p/4878810, abgerufen am 01.06.2020.

Nu3, www.nu3.ch/pages/search-results-page, abgerufen am 01.06.2020.

Body Attack, www.body-attack.ch/soja-isolate-shake.html, abgerufen am 01.06.2020.

Sponser, www.sponser.ch/ch_de/vegan-protein-neutral-490g-dose.html, abgerufen am 01.06.2020.